Sherry

Sherry je likersko španjolsko vino iz Andaluzije. Puno ime apelacije je Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, a njen najvažniji dio zove se Jerez Superior, omeđen s triju strana gradovima Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa Maria.

Sherry, ili Vino de Jerez po domaći, radi se od tri sorte grožđa: Palomino, Pedro Ximénez i Moscatel. Uz Port i Madeiru, Sherry se smatra trećim vrhunskim svjetskim likerskim vinom. Svim trima zajedničko je da im se u proizvodnji, odmah iza procesa fermentacije dodaje brandy, tj. vinjak ili brandewijn. U prošlosti činilo se to iz razloga da se vino očuva na putovanju do engleskih krčmi i stolova, tada glavnog tržišta, a zanimljivo je kako su i Columbo i Magellan upravo sherry krcali na svoje brodove.

Sherry vina nalazimo u različitim bojama, okusima i stupnjevima slatkoće, ali ih sve načelno dijelimo u dva stila: fino i oloroso. Razlika je u jednom posebnom kvascu kojeg Španjolci i Portugalci zovu „flor“, a povezana je s razinom alkohola u vinu. Fino stil sherry ima nižu koncentraciju alkohola do 15,5% koja je ujedno i gornja granica nastanka kvasca, dok oloroso stil ima razine alkohola do 18%. Flor na površini vina koje leži u bačvama, napunjenim oko pet šestina, stvara gustu bijelu pjenu koja se naziva velo de flor i koja čuva vino od oksidacije i pomaže mu očuvati blijeđu boju. Kod oloroso sherrya nema zaštite od strane kvasca, vino oksidira i poprima smeđu boju i snažnu aromu. Kako se oloroso sherry uobičajeno pohranjuje najdulje od svih vrsta, oni su i najskuplji, a po pravilu prema stilu reducirajućeg šećera dolaze kao suha, tj. dry vina.

Među fino stilovima razlikujemo fino, blijed, suh i delikatan sherry koji se pije kao mlado vino, fino amontillado koji nastaje kad nakon oko šest godina kvasac nestane te sherry počinje poprimati boju jantara i snažnije arome, amontillado koji odležava još dulje od svog prethodnika i na kraju manzanilla pasada. Riječ manzanilla u španjolskom označava čaj od kamilice, a i vino je dobilo takvo ime podsjećajući svojim aromama na takav čaj.

Posebnu skupinu čine palo cortado sherry vina koja su mješavina stilova fino i oloroso. Ovaj stil vrlo je rijedak i posebno tražen od sherry connoisseura. Sherry se može poslužiti i kao aperitiv i uz deserte, a uobičajeno ga se servira ohlađenog ukoliko je suh ili na sobnoj temperaturi ako je sladak.