Assyrtiko

Bijela sorta s grčkog otoka Santorinija, gdje na vulkanskom tlu nastaje vino izrazitih kiselina. Vino se vrlo često opisuje kao najbolja grčka bijela sorta.

Prednost Assyrtika je što je to južno-mediteranska sorta koja sazrijeva s visokim kiselinama.

Dominantnu ulogu ima u bijelim vinima sa Santorinija koja se smatraju najelegantnijim u Grčkoj. Usprkos svojoj odličnoj strukturi i dugovječnosti vina, sorta posjeduje visok broj fenolskih komponenta i podložna je oksidaciji.