Bijelo vino s crvenim karakterom

Sivi pinot, kao bijelo vino "crvenoga" karaktera, dobro će se složiti uz konzerviranu tunjevinu. Zrele bobice sivog pinota su, naime, bakreno crvene boje sa sivim točkicama, a i vino vrlo često poprimi ružičasti odsjaj. Ako je mošt odstajao na bobicama, boja može biti poput rosea. Sivi pinot nastao je mutacijom crnog, a potječe iz Burgundije. Tamo su ga gotovo iskorijenili i zamijenili chardonnayom. Prije otprilike 200 godina u Njemačku ga je donio trgovac prezimenom Ruland, po kojem Nijemci i danas slađa vina od sivog pinota nazivaju Ruländer, a Slovenci Rulandec. Na svim ostalim jezicima zovu ga sivi pinot ili sivi burgundac.

Sivi pinot u pravilu daje iznimno bogata, topla vina. Njime se proslavio Stojan Ščurek, Slovenac čijih 10 hektara vinograda raste u Goriškim Brdima. Tlo je kombinacija lapora i gline i zbog nje je, kao i zbog hladnih noći u Brdima, Ščurekov 'sivac' mineralno i izrazito svježe vino iako redovito nakupi oko 13 posto alkohola.

Miriši na kruške, jabuke, marelice, a okusom podsjeća na svježe prepečeni kruh i lješnjake. Vrlo dobro će pristajati uza salate od tunjevine, primjerice, iako ga u tom slučaju treba poslužiti toplijega od jela koje prati. To veliko vino najbolje će razviti arome i biti najukusnije ako se posluži na temperaturi između 10 i 12 Celzijevih stupnjeva.