Valsabbion, Pula
Datum objave:
02.09.2010
Restoran Valsabbion davnih je dana ušao u legendu hrvatskog, a posebice istarskog ugostiteljstva. Zasnovan na principima slow fooda, maksimalno kreativan, profinjen, minimalistički elegantan, od početka je bio “nešto drugo“. Osobna filozofija vlasnice, Sonje Perić, i njenog tima suradnika, originalni su, prirodni, izvorni okusi i mirisi podneblja, koje se tamo ne ustručavaju istraživati i s njima eksperimentirati, u potrazi za savršenstvom.
Naglasak je u Valsabbionu na radikalnoj inventivnosti u svemu; od filozofije stvaranja, promišljanja i potrage za nesvakidašnjim, skrivenim u tradicionalnim lokalnim namirnicama, do samog izgleda i “dizajna“ hrane koji je na tragu umjetničkog performansa. Stoga se mnogi put Pule odlučuju samo radi nesvakidašnjih gastronomskih iznenađenja koje ih dočekuju u degustacijskim ili autorskim menijima dugačkih sljedova, praćenima odabranim vinima i maslinovim uljima.
U Valsabbionu je sve posebno i neponovljivo – od uređenja interijera do dizajna jelovnika i odnosa posluge prema gostu. Odluku o tome što kušati dok vam pogled puca prema moru možete prepustiti domaćinima u besprijekornom crno-bijelom stylingu ili odabrati brižno skrojenih 6 ili 12 slijedova vrhunskog gastronomskog doživljaja s primjesama umjetnosti. Za početak ili osebujni couvert u Valsabbionu se poslužuju domaći slani štapići koji se umaču u razne tapenade, maslinova ulja i slične domaće delicije. Topli, netom ispečeni kruščići nesvakidašnjih okusa (s lješnjacima, rukolom, začinskim biljem) pohranjeni su u visokim staklenim posudama i poslužuju se po odabiru gosta.
Opredijelite li se za pretežito riblji meni, slijedovi će započeti posebnim doživljajem – na tanjuru će se naći sirovi škamp zamrznut u tekućem dušiku, naboden na štapić i potpuno prekriven krupnom soli, a kako bi ga konzumirali, valja ga umočiti u otopinu ruma i klinčića. Potom su uslijedile delicije pripremljene i poslužene na neočekivane načine – umaci u zatvorenim metalnim tubama i jela u ručno napunjenim konzervama, rižoto od šparoga i skute poslužen u čaši, meso kuhano više sati metodom “sous vide“ (vakumirano meso kuha se polagano u vodenoj kupelji čija temperatura ne prelazi 60 stupnjeva Celzijusa).
Jasno je da svaki slijed zahtijeva precizno stručno objašnjenje o jelu koje se nalazi pred vama, kako je nastalo i kako ga konzumirati. Slijedove predstavlja i poslužuje vrhunski educirano i uigrano osoblje uz neizbježan ritual navlačenja bijelih rukavica. Svaki posjet konobara apsolutno je nepredvidljiv, a okusi, mirisi i arome u nepogrešivoj harmoniji. Adut koji čuvaju za kraj je savršena desertna krema od mascarponea s bijelom palentom, cimetom i medom. I baš kad ste pomislili da je vaš želudac spreman za dugi odmor, na stol će stići ručno rađeni čokoladni bomboni i čokoladne lizaljke. Tada je zasigurno došao kraj višesatnim gastronomskim užicima praćenim besprijekorno sljubljenim vinskim naslovima.
Kuhinja u Valsabbionu postala je laboratorij, međutim odnos prema namirnicama koje su mahom domaće i autohtone ne prelazi granice neukusnog eksperimentiranja. Posjet ovome modernom hramu molekularne kuhinje neponovljivo je i bezvremensko iskustvo.
Opći dojam: visoka kuhinja uz eksperimentiranje i istodobno poštivanje namirnica
Adresa: Pješčana uvala IX/26, 52100 Pula
Telefon: (052) 218033
Radno vrijeme: 11-24 (neradni period u godini: 05.01. -10.02.)
Kapacitet: 100 osoba
Specijaliziran za: slow food
Izvor: Gastro.hr
Naglasak je u Valsabbionu na radikalnoj inventivnosti u svemu; od filozofije stvaranja, promišljanja i potrage za nesvakidašnjim, skrivenim u tradicionalnim lokalnim namirnicama, do samog izgleda i “dizajna“ hrane koji je na tragu umjetničkog performansa. Stoga se mnogi put Pule odlučuju samo radi nesvakidašnjih gastronomskih iznenađenja koje ih dočekuju u degustacijskim ili autorskim menijima dugačkih sljedova, praćenima odabranim vinima i maslinovim uljima.
U Valsabbionu je sve posebno i neponovljivo – od uređenja interijera do dizajna jelovnika i odnosa posluge prema gostu. Odluku o tome što kušati dok vam pogled puca prema moru možete prepustiti domaćinima u besprijekornom crno-bijelom stylingu ili odabrati brižno skrojenih 6 ili 12 slijedova vrhunskog gastronomskog doživljaja s primjesama umjetnosti. Za početak ili osebujni couvert u Valsabbionu se poslužuju domaći slani štapići koji se umaču u razne tapenade, maslinova ulja i slične domaće delicije. Topli, netom ispečeni kruščići nesvakidašnjih okusa (s lješnjacima, rukolom, začinskim biljem) pohranjeni su u visokim staklenim posudama i poslužuju se po odabiru gosta.
Opredijelite li se za pretežito riblji meni, slijedovi će započeti posebnim doživljajem – na tanjuru će se naći sirovi škamp zamrznut u tekućem dušiku, naboden na štapić i potpuno prekriven krupnom soli, a kako bi ga konzumirali, valja ga umočiti u otopinu ruma i klinčića. Potom su uslijedile delicije pripremljene i poslužene na neočekivane načine – umaci u zatvorenim metalnim tubama i jela u ručno napunjenim konzervama, rižoto od šparoga i skute poslužen u čaši, meso kuhano više sati metodom “sous vide“ (vakumirano meso kuha se polagano u vodenoj kupelji čija temperatura ne prelazi 60 stupnjeva Celzijusa).
Jasno je da svaki slijed zahtijeva precizno stručno objašnjenje o jelu koje se nalazi pred vama, kako je nastalo i kako ga konzumirati. Slijedove predstavlja i poslužuje vrhunski educirano i uigrano osoblje uz neizbježan ritual navlačenja bijelih rukavica. Svaki posjet konobara apsolutno je nepredvidljiv, a okusi, mirisi i arome u nepogrešivoj harmoniji. Adut koji čuvaju za kraj je savršena desertna krema od mascarponea s bijelom palentom, cimetom i medom. I baš kad ste pomislili da je vaš želudac spreman za dugi odmor, na stol će stići ručno rađeni čokoladni bomboni i čokoladne lizaljke. Tada je zasigurno došao kraj višesatnim gastronomskim užicima praćenim besprijekorno sljubljenim vinskim naslovima.
Kuhinja u Valsabbionu postala je laboratorij, međutim odnos prema namirnicama koje su mahom domaće i autohtone ne prelazi granice neukusnog eksperimentiranja. Posjet ovome modernom hramu molekularne kuhinje neponovljivo je i bezvremensko iskustvo.
Opći dojam: visoka kuhinja uz eksperimentiranje i istodobno poštivanje namirnica
Adresa: Pješčana uvala IX/26, 52100 Pula
Telefon: (052) 218033
Radno vrijeme: 11-24 (neradni period u godini: 05.01. -10.02.)
Kapacitet: 100 osoba
Specijaliziran za: slow food
Izvor: Gastro.hr
