Plenković, Zlatan Plavac 2003.

Plenković, Zlatan Plavac 2003.
grand cru
Vinogorje Hvar, Sveta Nedjelja

Najbolje od najboljeg što se od plavca malog može napraviti! Veličanstvena sorta s pažnjom uzgojena na divljim i nepristupačnim Hvarskim plažama i s još većom pažnjom probrano grožđe za preradu iz vinograda starijeg od 30 godina. Umijeće i višedesetljeno iskustvo vinara koji je tradiciju pravljenja vina dopunio suvremenim tehnološkim dostignućima. I na kraju godište 2003. izuzetno po klimatskim prilikama koje su grožđu omogućile optimalan stupanj zrelosti. Sve se to slučilo u ovoj boci punoj poezije kojoj ni cijenu od 200-tinjak kuna ne možemo zamjeriti jer je riječ o vinu najvišeg ranga koje posjeduje istančanost, složenost i potencijal da se s godinama još poboljšava.

Iako je ovaj plavac oznake grand crue, što je inače oznaka kojom pojedini vinari iz Burgundije i Champagne označavaju svoja vrhunska, najbolja vina, već odležao, nema sumnje da potencijala za daljnje odležavanje još itekako ima. Osim oznake grand crue nosi i švicarsku oznaku "bioinspecta”, što znači da su poštivani organski principi uzgoja loze i prerade grožđa, odnosno da nisu korišena nikakva umjetna gnojiva ni sintetska zaštitna sredstva, da je obrada trsja bila ručna itd. Nakon odležavanja u 70 metara dubokom podrumu u brdu ispod vrha Sv. Nikola, ove godine okrunjen je zlatom na 16. Sabatini, skupu dalmatinskih vinogradara i vinara održanome u Starom Gradu na Hvaru.

Iako su svi naši izvještaji dosada bili orijentirani prema prosječnom potrošaču ipak nam je teško zadržati objektivnost kad je riječ o ovom vinu. Vrlo nabildano, mišićavo vino, ali skladno i sa stilom. Profinjeno za najistančanije ukuse jer ukazuje na eleganciju, slojevitost i kompleksnost. Barrique koji se ćuti i na nosu i na nepcu nije samo dodatna aroma, pa da je vino puko barikirano (kao parfumirano), već je barriqueom doslovno prožeta svaka voćna i herbalna nota. Pune je kompaktne žive rubinske boje s dobro iskazanim trajnim toplim mirisom u kojem ima dosta bobičastog voća (šljive, ribiz, borovnica...) i mediteranske makije. Tanini su posebna priča. Ukroćeni, pripitomljeni, s glatkim rubovima, ne stežu tek blago prosušuju. Vatrenih 15% alkohola je uobičajeno za rasne plavce poput ovoga jer ovakova struktura zahtjeva toplinu kako bi osebujna sortna raspoznatljivost došla do izražaja. Okus je besprijekorno čist, pun, zaokružen, ima u njemu slasti, glicerola, paljenog hrastovog dreveta, kvasaca...  ekstraktan i gust gotovo do neprobojnosti. Vino za meditaciju, savršenostvo svih čula i dostojan odgovor zemlje na sunce. Bocu obvezno otvoriti dva do tri sata prije konzumacije.

Najbolje pristaje uz: pečenja, tamna mesa s težim umacima, divljač, tvrde sireve
Temperatura serviranja: 16-18 °C  
Cijena: 200 kuna

Gastro.hr