Manje poznate činjenice o maslinovu ulju
Datum objave:
20.06.2012
Autor: dr. sc. Darija Vranešić Bender / Vitaminoteka
Izvor: Zaposlena
Maslinovo ulje jedna je od esencijalnih namirnica na Mediteranu, a mediteranska prehrana danas se smatra zlatnim standardom za očuvanje zdravlja. Osim što jelima daje neodoljiv okus i aromu, maslinovo ulje pruža brojne zdravstvene blagodati. No, jeste li znali da maslinovo ulje može imati isti učinak kao desetina doze ibuprofena preporučena odrasloj osobi?
Proteklih su godina brojne znanstvene studije pokazale kako maslinovo ulje ima povoljan učinak na prevenciju i terapiju brojnih bolesti današnjice, a povezuje se i s dugovječnošću te boljom funkcijom imunološkog sustava.
Redovita konzumacija ekstra djevičanskog maslinova ulja štiti od bolesti srca i krvožilja jer ima povoljan utjecaj na lipidni profil – snizuje “loš“ kolesterol i povisuje “dobar“. Također, ima blago djelovanje na sniženje krvnog tlaka, štiti od slobodnih radikala i posjeduje antitrombotska svojstva.
Zbog jedinstvenog sadržaja polifenola maslinovo ulje ima snažno antioksidativno djelovanje što može zaštititi od brojnih degenerativnih bolesti današnjice te odgoditi proces starenja stanica. Tome u prilog govore i brojne epidemiološke studije koje su utvrdile nižu stopu nekih malignih bolesti, slabljenja kognitivne funkcije te općenito dulji životni vijek u zemljama u kojima visok udio masnoća potječe od maslinova ulja.
Maslinovo ulje povoljno djeluje na probavni sustav, štiti od upalnih promjena na sluznici želuca te smanjuje rizik od nastanka žučnih kamenaca. Sastav masnih kiselina u toj vrsti ulja sličan je profilu masti u majčinu mlijeku te je pogodno i za prehranu dojenčadi i male djece. Zbog svog kemijskog sastava stabilno je i na višim temperaturama te je, suprotno uvriježenim predrasudama, pogodno i za kuhanje i blago zagrijavanje.
Sve su to već uglavnom poznate činjenice o ovom dragocjenom ulju, no postoje i neke manje poznate, novije spoznaje koje se vežu za maslinovo ulje. Primjerice, o utjecaju maslinova ulja na bol i postizanje i očuvanje poželjne tjelesne mase.
Gorko ulje protiv boli
Oleokantal je prirodni sastojak ekstra djevičanskog maslinova ulja, odgovoran za njegov gorkast okus. To je organski spoj koji ima protuupalna svojstva i svojstva koja u velikoj mjeri odgovaraju nesteroidnim protuupalnim lijekovima, npr. ibuprofenu. Kao i ti popularni lijekovi protiv boli, oleokantal blokira djelovanje enzima ciklooksigenaze (COX-1 i COX-2). Naime, taj enzim sudjeluje u stvaranju kemijskih spojeva koji imaju središnju ulogu u upalnim procesima u organizmu. Stoga se farmakološkim blokiranjem ciklooksigenaze mogu ublažiti simptomi upale i boli, a to je ujedno način na koji nesteroidni protuupalni lijekovi djeluju.
Smatra se da bi redovita konzumacija maslinova ulja tijekom duljeg razdoblja mogla imati isti pozitivan učinak kao i uzimanje lijekova protiv boli. Tako npr. 50 g maslinova ulja na dan ima isti učinak kao desetina doze ibuprofena preporučena odrasloj osobi.
Za otkriće oleokantala najvažnije je bilo opažanje znanstvenika Gaya Beauchampa, koji je primijetio da nakon kušanja svježe prešanog ekstra djevičanskog maslinova ulja ostaje u grlu karakterističan oštar iritirajući okus, gotovo identičan oštrini koju je zapazio u prethodnim studijama o senzorskim svojstvima ibuprofena. Potaknuti time, znanstvenici su uspjeli izolirati te detaljno procijeniti senzorna svojstva tada još neimenovanog kemijskog spoja za koji su smatrali da je odgovoran za tu iritaciju grla. Kad su rezultati potvrdili da je intenzitet iritacije ekstra djevičanskog maslinova ulja u direktnoj povezanosti s količinom tog sastojka u ulju, istraživači su taj spoj nazvali oleokantal (engl. Oleocanthal, prema oleo – maslina; canth – ubod, ujed; al – aldehid).
Potom je uslijedila sinteza čistog oleokantala te dokazivanje da taj kemijski spoj, prirodno prisutan u ekstra djevičanskom maslinovu ulju, ima protuupalni učinak sličan ibuprofenu, odnosno da kao i ibuprofen inhibira enzim ciklooksigenazu (COX-1 i COX-2). Budući da inhibicija aktivnosti ciklooksigenaze čini osnovu protuupalnog djelovanja ibuprofena i ostalih nesteroidnih protuupalnih lijekova, te spoznaje pokazuju da je oleokantal prirodno protuupalno sredstvo.
Mediteranska prehrana, u kojoj je maslinovo ulje glavna komponenta, već se dugo povezuje s brojnim pozitivnim zdravstvenim učincima. Slični korisni učinci povezuju se i s upotrebom određenih nesteroidnih protuupalnih lijekova, kao što je ibuprofen. Sada kada su poznata protuupalna svojstva oleokantala, čini se prihvatljivom činjenica da upravo taj kemijski spoj igra bitnu ulogu u povoljnim zdravstvenim učincima prehrane na bazi maslinova ulja kao glavnog izvora masnoća.
Mediteranskom dijetom do vitke linije i zdravlja
Temeljne osobitosti mediteranske prehrane jesu visok udio voća, povrća, žitarica, orašastih plodova, konzumacija maslinova ulja i ribe te umjerena konzumacija peradi, mliječnih proizvoda i jaja, a niska konzumacija crvenog mesa. Također, važno obilježje mediteranske dijete jest svakodnevna, no niska do umjerena konzumacija vina.
Epidemiološke studije upućuju na postojanje obrnuto proporcionalne veze između tjelesne mase i mediteranske prehrane. Meta-analiza randomiziranih kontroliranih istraživanja koja su ispitivala vezu između tjelesne mase i mediteranske prehrane utvrdila je da mediteranska prehrana ima povoljan utjecaj na smanjenje tjelesne mase i indeksa tjelesne mase. Utjecaj je veći ako je mediteranska prehrana siromašna energijom, ako se slijedi dulje od šest mjeseci i uz redovitu tjelesnu aktivnost. Nijedna studija nije izvijestila o porastu mase.
Kako maslinovo ulje štiti od suvišnih kilograma
Maslinovo ulje čini bitan dio mediteranske prehrane. Iako je kalorijska vrijednost toga ulja jednaka kalorijskoj vrijednosti drugih biljnih ulja, a iznosi oko 9 kcal po gramu, čini se da manje pridonosi opasnosti od pretilosti nego druga biljna ulja. Naime, u jednom istraživanju provedenom u Španjolskoj praćena je skupina od 2 000 osoba tijekom šest godina, a pokazano je da je učestalost pretilosti bila mnogo niža u osoba koje su pretežno konzumirale maslinovo ulje.
Istodobno je u serumu osoba koje su se pretežno koristile maslinovim uljem kao izvorom masnoće izmjerena viša razina jednostruko nezasićenih masnih kiselina što je uputilo da su osobe istinito iskazale svoj izvor masti u prehrani. Mehanizam tog povoljnog djelovanja maslinova ulja još uvijek nije sasvim razjašnjen, a moguća objašnjenja kriju se u specifičnom djelovanju oleinske masne kiseline koja prevladava u maslinovu ulju te u sadržaju fenolnih tvari.
Oleinska masna kiselina ima selektivan utjecaj na sitost putem povećanja postprandijalne oksidacije, poticanja lipolize u adipocitima, a ujedno posjeduje i termogenički učinak. Maslinovo ulje jednako tako ima snažno protuupalno i antioksidativno djelovanje. Također, istraživanja na životinjama pokazala su kako fenolne tvari – poput kafeinske kiseline i oleuropeina potiču oksidaciju masti te se stoga čini kako maslinovo ulje može imati višestruka povoljna djelovanja na održanje odgovarajuće tjelesne mase, bez obzira na visoku kalorijsku vrijednost.
Ipak, kao i u svim korisnim namirnicama koje su bogate energijom, i u maslinovu ulju treba uživati umjereno i uvijek birati ekstra djevičansko maslinovo ulje jer samo takva, visokovrijedna ulja imaju povoljna djelovanja na zdravlje.
Izvor: Zaposlena
Maslinovo ulje jedna je od esencijalnih namirnica na Mediteranu, a mediteranska prehrana danas se smatra zlatnim standardom za očuvanje zdravlja. Osim što jelima daje neodoljiv okus i aromu, maslinovo ulje pruža brojne zdravstvene blagodati. No, jeste li znali da maslinovo ulje može imati isti učinak kao desetina doze ibuprofena preporučena odrasloj osobi?
Proteklih su godina brojne znanstvene studije pokazale kako maslinovo ulje ima povoljan učinak na prevenciju i terapiju brojnih bolesti današnjice, a povezuje se i s dugovječnošću te boljom funkcijom imunološkog sustava.
Redovita konzumacija ekstra djevičanskog maslinova ulja štiti od bolesti srca i krvožilja jer ima povoljan utjecaj na lipidni profil – snizuje “loš“ kolesterol i povisuje “dobar“. Također, ima blago djelovanje na sniženje krvnog tlaka, štiti od slobodnih radikala i posjeduje antitrombotska svojstva.
Zbog jedinstvenog sadržaja polifenola maslinovo ulje ima snažno antioksidativno djelovanje što može zaštititi od brojnih degenerativnih bolesti današnjice te odgoditi proces starenja stanica. Tome u prilog govore i brojne epidemiološke studije koje su utvrdile nižu stopu nekih malignih bolesti, slabljenja kognitivne funkcije te općenito dulji životni vijek u zemljama u kojima visok udio masnoća potječe od maslinova ulja.
Maslinovo ulje povoljno djeluje na probavni sustav, štiti od upalnih promjena na sluznici želuca te smanjuje rizik od nastanka žučnih kamenaca. Sastav masnih kiselina u toj vrsti ulja sličan je profilu masti u majčinu mlijeku te je pogodno i za prehranu dojenčadi i male djece. Zbog svog kemijskog sastava stabilno je i na višim temperaturama te je, suprotno uvriježenim predrasudama, pogodno i za kuhanje i blago zagrijavanje.
Sve su to već uglavnom poznate činjenice o ovom dragocjenom ulju, no postoje i neke manje poznate, novije spoznaje koje se vežu za maslinovo ulje. Primjerice, o utjecaju maslinova ulja na bol i postizanje i očuvanje poželjne tjelesne mase.
Gorko ulje protiv boli
Oleokantal je prirodni sastojak ekstra djevičanskog maslinova ulja, odgovoran za njegov gorkast okus. To je organski spoj koji ima protuupalna svojstva i svojstva koja u velikoj mjeri odgovaraju nesteroidnim protuupalnim lijekovima, npr. ibuprofenu. Kao i ti popularni lijekovi protiv boli, oleokantal blokira djelovanje enzima ciklooksigenaze (COX-1 i COX-2). Naime, taj enzim sudjeluje u stvaranju kemijskih spojeva koji imaju središnju ulogu u upalnim procesima u organizmu. Stoga se farmakološkim blokiranjem ciklooksigenaze mogu ublažiti simptomi upale i boli, a to je ujedno način na koji nesteroidni protuupalni lijekovi djeluju.
Smatra se da bi redovita konzumacija maslinova ulja tijekom duljeg razdoblja mogla imati isti pozitivan učinak kao i uzimanje lijekova protiv boli. Tako npr. 50 g maslinova ulja na dan ima isti učinak kao desetina doze ibuprofena preporučena odrasloj osobi.
Za otkriće oleokantala najvažnije je bilo opažanje znanstvenika Gaya Beauchampa, koji je primijetio da nakon kušanja svježe prešanog ekstra djevičanskog maslinova ulja ostaje u grlu karakterističan oštar iritirajući okus, gotovo identičan oštrini koju je zapazio u prethodnim studijama o senzorskim svojstvima ibuprofena. Potaknuti time, znanstvenici su uspjeli izolirati te detaljno procijeniti senzorna svojstva tada još neimenovanog kemijskog spoja za koji su smatrali da je odgovoran za tu iritaciju grla. Kad su rezultati potvrdili da je intenzitet iritacije ekstra djevičanskog maslinova ulja u direktnoj povezanosti s količinom tog sastojka u ulju, istraživači su taj spoj nazvali oleokantal (engl. Oleocanthal, prema oleo – maslina; canth – ubod, ujed; al – aldehid).
Potom je uslijedila sinteza čistog oleokantala te dokazivanje da taj kemijski spoj, prirodno prisutan u ekstra djevičanskom maslinovu ulju, ima protuupalni učinak sličan ibuprofenu, odnosno da kao i ibuprofen inhibira enzim ciklooksigenazu (COX-1 i COX-2). Budući da inhibicija aktivnosti ciklooksigenaze čini osnovu protuupalnog djelovanja ibuprofena i ostalih nesteroidnih protuupalnih lijekova, te spoznaje pokazuju da je oleokantal prirodno protuupalno sredstvo.
Mediteranska prehrana, u kojoj je maslinovo ulje glavna komponenta, već se dugo povezuje s brojnim pozitivnim zdravstvenim učincima. Slični korisni učinci povezuju se i s upotrebom određenih nesteroidnih protuupalnih lijekova, kao što je ibuprofen. Sada kada su poznata protuupalna svojstva oleokantala, čini se prihvatljivom činjenica da upravo taj kemijski spoj igra bitnu ulogu u povoljnim zdravstvenim učincima prehrane na bazi maslinova ulja kao glavnog izvora masnoća.
Mediteranskom dijetom do vitke linije i zdravlja
Temeljne osobitosti mediteranske prehrane jesu visok udio voća, povrća, žitarica, orašastih plodova, konzumacija maslinova ulja i ribe te umjerena konzumacija peradi, mliječnih proizvoda i jaja, a niska konzumacija crvenog mesa. Također, važno obilježje mediteranske dijete jest svakodnevna, no niska do umjerena konzumacija vina.
Epidemiološke studije upućuju na postojanje obrnuto proporcionalne veze između tjelesne mase i mediteranske prehrane. Meta-analiza randomiziranih kontroliranih istraživanja koja su ispitivala vezu između tjelesne mase i mediteranske prehrane utvrdila je da mediteranska prehrana ima povoljan utjecaj na smanjenje tjelesne mase i indeksa tjelesne mase. Utjecaj je veći ako je mediteranska prehrana siromašna energijom, ako se slijedi dulje od šest mjeseci i uz redovitu tjelesnu aktivnost. Nijedna studija nije izvijestila o porastu mase.
Kako maslinovo ulje štiti od suvišnih kilograma
Maslinovo ulje čini bitan dio mediteranske prehrane. Iako je kalorijska vrijednost toga ulja jednaka kalorijskoj vrijednosti drugih biljnih ulja, a iznosi oko 9 kcal po gramu, čini se da manje pridonosi opasnosti od pretilosti nego druga biljna ulja. Naime, u jednom istraživanju provedenom u Španjolskoj praćena je skupina od 2 000 osoba tijekom šest godina, a pokazano je da je učestalost pretilosti bila mnogo niža u osoba koje su pretežno konzumirale maslinovo ulje.
Istodobno je u serumu osoba koje su se pretežno koristile maslinovim uljem kao izvorom masnoće izmjerena viša razina jednostruko nezasićenih masnih kiselina što je uputilo da su osobe istinito iskazale svoj izvor masti u prehrani. Mehanizam tog povoljnog djelovanja maslinova ulja još uvijek nije sasvim razjašnjen, a moguća objašnjenja kriju se u specifičnom djelovanju oleinske masne kiseline koja prevladava u maslinovu ulju te u sadržaju fenolnih tvari.
Oleinska masna kiselina ima selektivan utjecaj na sitost putem povećanja postprandijalne oksidacije, poticanja lipolize u adipocitima, a ujedno posjeduje i termogenički učinak. Maslinovo ulje jednako tako ima snažno protuupalno i antioksidativno djelovanje. Također, istraživanja na životinjama pokazala su kako fenolne tvari – poput kafeinske kiseline i oleuropeina potiču oksidaciju masti te se stoga čini kako maslinovo ulje može imati višestruka povoljna djelovanja na održanje odgovarajuće tjelesne mase, bez obzira na visoku kalorijsku vrijednost.
Ipak, kao i u svim korisnim namirnicama koje su bogate energijom, i u maslinovu ulju treba uživati umjereno i uvijek birati ekstra djevičansko maslinovo ulje jer samo takva, visokovrijedna ulja imaju povoljna djelovanja na zdravlje.
